Ca, c’est un carton. Il suffit d’avoir sous la main une pâte feuilletée surgelée ou du rayon frais. Coulis de tomate, quelques herbes, et un pot de tapenade noire pour badigeonner le ventre des filets de rougets. Moralité, un plat sain, savoureux, plein de lumière et d’esprit jovial, qui cuit tout seul. Un trait d’huile d’Olive des Baux (ou d’ailleurs) finit le boulot.

Et avec cela ? Un Blanc aromatique, pour accompagner la chair assez forte des filets de rougets. Un blanc suffisamment aromatique pour tenir tête à la tapenade. Mais aussi un blanc suffisamment nerveux pour résister à l’acidité sournoise de la tomate (car on ne le dira jamais assez, la tomate est un fruit acide !).

Ce blanc s’appelle Vin de France cépage Sauvignon. C’est un blanc nerveux, plein de fougue et d’énergie, il fleure le pamplemousse, le fruit de la passion et aussi un peu la vapeur de buis, ce qui lui donne une touche végétale de garrigue sous le soleil. Le vin parfait de l’été, en quelque sorte.

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