Vous avez certainement remarqué que les vins vieux que vous servent vos parents au réveillon de Noël sont souples et aimables au palais.  C’est souvent du au fait qu’ils les ont oublié dans leur cave, et qu’ils ont bien vieilli.

En effet les tannins contenus dans les vins rouges connaissent, avec les années, une évolution dans la bouteille, même fermée. Le liège est un matériau légèrement poreux qui laisse passer quelques molécules d’oxygène, à un rythme très régulier. Cette légère oxygénation du vin, appelée ‘oxygénation ménagée’, est souhaitable et bénéfique. En premier lieux pour les tannins, qui ainsi peuvent s’assouplir, et devenir plus souples, plus agréables à la dégustation. Ainsi, les tannins d’un vin jeune, qui sont souvent virils, fermes, voire solide et carrés, peuvent-ils devenir plus souples, plus soyeux, plus fondus et plus ronds.

Accessoirement, l’oxygénation ménagée d’un vin, pendant son vieillissement, permet de produire des arômes nobles et très recherchés. Je vous en reparlerai à l’occasion….

•