Le secret d’un gigot, pour moi, réside dans sa qualité, d’abord. Pas de Nouvelle Zélande, qui fait des agneaux à laine avec des cuisses de moustique. Un bon gigot de chez nous, de Sisteron, ou du Bourbonnais. Ensuite, je le fais bien dorer et le termine à feu moyen. Il faut qu’il reste rosé sinon, adieu les jolis arômes musqués et le juteux nécessaire à mouiller les inénarrables haricots verts (ou blancs, comme chez J’Go, mon restaurant fétiche de Toulouse, où l’on rencontre des 3^ème lignes du Stade, toujours  forts en gueule, mais là, je m’égare).

Mais revenons au vin. Sur un Gigot, l’accord se fait avec un Cabernet-Sauvignon. Parce qu’il a la structure tannique suffisamment longue pour faire durer le plaisir de la mastication. Et ensuite, il a la puissance aromatique capable d’accompagner les notes sauvages et fortes de la viande d’agneau. Pensez donc, pour les fêtes, à mettre un Vin de France cépage Cabernet-Sauvignon sur votre liste des courses.

Alors revenons à l’essentiel. A quoi sert donc un verre ? A prendre un liquide pour le porter à sa bouche. Ca c’est l’évidence, me direz-vous. Mais, vous remarquerez que plus un verre est fin, plus le vin est agréable à déguster. L’épaisseur du verre a donc toute son importance.

Plus important encore est la forme. Car le verre sert aussi de ‘chambre d’aération’, ou de ‘chambre d’expansion’, si vous préférez, pour les arômes du vin qui ne se dégagent pas spontanément du liquide. Si vous avez du nez, vous serez certes capable de trouver des arômes intéressants dans un vin sans l’agiter. Ainsi de certains fruits rouges, comme la fraise dans le cépage Merlot. Je pense aussi à du pamplemousse dans le Sauvignon blanc. Mais les arômes les plus lourds ont besoin d’être mis en suspension dans l’air, ce que l’on obtient par l’agitation du verre (sans tâcher la nappe ou le chemiser en dentelle voisin).

Pour cela il faut du volume pour le faire tourner, d’où le ‘ventre’ du verre, et surtout un resserrement en haut du verre, pour concentrer les arômes au plus près de vos narines. En effet, un col évasé, s’il est parfait pour faire chic avec un verre de Martini, disperse les arômes les plus subtils d’un vin, une fois qu’ils se sont extraits du liquide. Quel dommage, non ?

On veillera ainsi à prendre des verres en forme de tulipe, et toujours resserrés en haut.

Dernier petit détail : prenez un verre par le pied. D’une part, il est fait pour cela, et cela évite par ailleurs les traces de doigts disgracieuses sur le verre. C’est une habitude que les oenologues prennent facilement, car ils doivent aussi examiner la teinte, la brillance et l’éclat d’un vin à travers le verre. Et les taches de gras empêchent cet examen visuel indispensable.

Le succès de la doudoune réside dans une douce moiteur, un toucher incomparable sous la paume de la main. Si l’on pouvait, on la porterait nu(e) à même le peau. Un régal.

Cette impression de grande sensualité, vous la retrouvez au palais lors de la dégustation d’un Vin de France cépage Chardonnay. Ce blanc est à la fois élégant à l’œil et suave au toucher. Sans sucre, bien entendu. Il a l’opulence d’un duvet, le charnel au cœur et le charme de série. Ses arômes de tilleul, d’amande, de poire, mais aussi d’aubépine, de noisette ou de beurre, sont une ôde sensuelle au bien vivre. Testez le sur un rôti de lotte pour les fêtes. Ou, tout simplement, à l’apéro. Le comble du chic.

Qui dit canard, dit fête. Et en version chinoise, la fête du canard, c’est un bon coup de laqué. Ce plat des grands jours requiert maîtrise et minutie dans sa préparation. Aussi, je vous suggère de prendre la ligne 13 ou la 7 et de filer vers les tours du XIIIème, non loin de la rue de Tolbiac. Ce sera plus simple, surtout si c’est vous qui êtes en cuisine d’habitude.

Avec le canard laqué, et sa sauce épaisse bien foncée, il faut sans nul doute un rouge. Un blanc ferait figure de simple figurant…Mais un rouge qui tient le choc d’un point de vue aromatique, car on a là affaire à un suc concentré d’épices chinoises. Un Vin de France cépage Syrah sera le compagnon parfait. En outre, ses tannins bien fondus assoupliront la texture serrée voire bien (trop ?) cuite du filet de canard. Ses arômes de fruits noirs et d’épices feront le reste. Je vais d’ailleurs aller tester cela dès ce soir avec mes amis japonais, qui en ont assez du sashimi…

Les  andouillettes AAAAA, bien au-delà des autres et banales  saucisses, se régalent de cette pub, certainement. Qu’elles soient tirées à la ficelle ou non, elles vont connaître un regain de popularité, à commencer via ce modeste petit billet d’humeur.

En ce début décembre un peu gris, songez donc à un bel exemplaire surnoté 5A accompagné de bonnes frites maison, coupées au couteau, ce qui est devenu un luxe.

Plus abordable et goûteux encore, pensez à un verre de Vin de France cépage Gamay. Fruité, exubérant, ce vin aux notes ultra-fruitées et concentrées de fraise, framboise, groseille, a l’étoffe d’un héros: il réussit la synthèse idéale pour dompter la moutarde et donner vie aux frites, sans dominer la chair patiemment grillée de l’andouillette. AAA pour le cépage Gamay Vin de France.

Les notes aromatiques de fruit de la passion sont fréquentes dans les vins blancs de certains cépages, comme le Petit Manseng, le Colombard ou même le Sauvignon blanc, surtout lorsque celui-ci est planté dans des zones chaudes et ensoleillé. Si vous aimez l’arôme de fruit de la passion, cherches ces trois cépages dans la gamme Vin de France, vous ne serez pas déçus du voyage.

Alors, pour les vins… C’est un peu compliqué; mais n’ayez crainte, avec moi, tout s’arrange. Les poissons demandent un blanc. Mais le fumé est très dominateur, et il faut en tenir compte. Les blancs avec élevage en fût sont très indiqués, car les notes de grillé ou de café provenant du bois feront une belle liaison avec le fumé du poisson; vous prendrez donc un Vin de France qui le mentionne (sur la contre-étiquette par exemple). Si ce n’est pas indiqué, vous choisirez un vin dont la force aromatique, tout en puissance, répondra aux notes fumées avec la même intensité, et un Vin de France cépage Sauvignon sera de bon aloi.

Il faudra, bien entendu, éviter les rouges, dont les tannins ne font pas bon ménage avec le poisson…

Un Vin de France cépage Syrah est le meilleur ami de la pintade, car ses arômes sauvages de petits fruits noirs et la texture de ses tanins s’accordent parfaitement avec ce volatile. Ah j’allais oublier : 20 minutes de four à 180° suffisent. Bon appétit.

A marseille, par exemple, sur la plage des catalans, la pizza Roma faite selon la tradition familiale depuis 1920 est un régal, avec ses feuilles de roquette.

J’ai choisi un Vin de France cépage Syrah en Rosé. Ses touches végétales rappellent celles de la salade, et ses notes de petits fruits rouges, ou de grenadine, donnent à cette pizza une touche gourmande un peu régressive. Un régal. Et une dernière évocation de l’été qui s’échappe à tire d’aile. Bon week end!

Les passants médusés ont assisté à un rodéo dans le grand magasin, organisé par les forces de police, qui ont finalement abattu l’impétrant.

Si cela vous arrive aussi, essayez donc un Vin de France cépage Cabernet-Sauvignon. Sur le gibier à poil, il faut un vin rouge bien trempé, avec de beaux tannins et une solide charpente. Le Cabernet-Sauvignon sera parfait, avec ses arômes de fruits noirs (cassis), de poivron ou de cèdre. Si vous n’ariviez pas à trouver de sanglier, il accompagne aussi très bien un rôti de cochon domestique ou une entrecôte bien persillée. Ne mettez pas votre vie en danger tout de même.