Voilà en ce lundi 19 juillet ce qui m’obsède. Ma réunion à La Rochelle se présente bien, et le TGV est à l’heure. Sous les arcades rochelaises, je redécouvre cette ville baignée de lumière. Belle et calme, elle a fière allure. Sur le port des Minimes, je vois bien une friture de petits poissons et [...]

Après un défilé mouillé et triste pour ce 14 juillet, sans ‘garden party’, la canicule est revenue. Paris est gris mais c’est bien connu, Paris n’est pas la France! Sinon, comme d’habitude, le tour de France se jouera dans les Pyrénées. Le reste de l’actualité n’incite guère à la passion. La seule chose qui reste [...]

Ce soir, je vous ai prévu quelque chose de goûteux et simple à réaliser, à l’image de la météo. Un tian de ratatouille avec quelques petits filets de rougets juste poêlés, servis tièdes, et accompagnés de quelques feuilles de basilic frais. La ratatouille tout le monde sait la faire, mais le plus dur est de [...]

L’acidité évoque la chimie, les travaux pratiques au lycée, où l’on avait du mal à contrôler ces réactions produisant tantôt de la fumée blanche nauséabonde, tantôt une chaleur bien suspecte. Dans le raisin et donc le vin, l’acidité existe, comme dans tous les fruits : la rhubarbe et la Granny Smith sont des fruits acides et [...]

Le petit coup de froid de mi-juin et la mini-dépression en bleu, ça vous dit quelque chose ?… Mon appel du 19 juin à moi, ce sera pour un plat mitonné, un peu régressif, tiens un osso bucco façon napolitaine. Un jarret de veau patiemment mitonné, tout seul pendant que vous faites faire les devoirs aux enfants par exemple. Et les tomates pelées au jus en boîte sont presque meilleures que les tomates mûries au soleil généreux de la Flandre septentrionale…

Cela fait quelques semaines que je vois de belles promotions sur le Bar. Le Bar de ligne, sauvage, est plus onéreux, mais il a toujours ses amateurs fidèles et inconditionnels. Le Bar d’élevage a pourtant les mêmes arômes. Seule sa texture montre quelque différence, plus ferme encore, plus serrée.

Les femmes ont-elles un complexe plus grand à l’égard du vin que les hommes? Dans l’histoire, leur rôle d’exécutante dans la structure familiale les a conduites à cultiver la vigne dans l’ombre de leur mari. D’une manière plus générale, dans nos sociétés occidentales latines, le choix du vin à table a toujours été une prérogative de l’homme. Mais heureusement, ceci a bien changé. Mai 1968 a modifié le rapport de la femme à leur vie, et également au vin.

Poêlées de Saint Jacques juste poêlées au curry et petits légumes printaniers. Oui, je sais, c’est un peu un plat de belle-mère ! Mais il est facile à réaliser et pas si cher que cela, quand on achète les coquilles surgelées. Le truc, c’est de déglacer la poêle avec un peu de crème fraîche (même légère) et de finaliser la situation avec un peu de curry (et tant pis si votre belle-mère n’aime pas le curry)….

Le Festival de Danse et des Arts Multiples de Marseille fête son 15ème anniversaire. Complètement éclipsé par le très institutionnel festival Montpellier Danse, il faut l’encourager, car il propose de la belle création contemporaine, achetée avec moins d’argent. Quand la ressource manque, l’intelligence prend le relai, et cette édition le confirme avec élégance…

Voilà un plat canaille, un grand classique de la cuisine française de bistrot. Telle que tout le monde nous l’envie. Le foie de veau poêlé se sert en principe rosé; c’est à ce prix qu’il reste tendre et fondant sous la langue. Avec cette texture souple et son déglaçage au vinaigre de framboises, il faut [...]